硬塔皮

2016年2月2日 — ... 塔皮都是類似的作法， 但口味稍有不同，而這一個算是最簡單，準備最輕鬆的。 脆塔皮來自冰奶油的操作方式， 在冰奶油還沒退冰、仍然是硬的狀態下與粉 ...

似乎塔皮製作是一個讓人眼花撩亂的烘焙黑洞？有的加入糖粉、有的幾乎不放糖還加了鹽，有的奶油需要先放置成室溫，有的卻要求奶油塊應該應該保持冰涼或冷凍，竊愈硬愈好。有 ...

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是 ...

2019年11月29日 — 這做法跟配方是參酌穀研所的課程教學與自身經驗甜酥麵糰Pâte sucrée 是眾多甜塔皮的其中一種. 烤出來的特性偏硬、脆，因此也可以拿來做成餅乾使用分切 ...

2018年3月18日 — ... 塔皮過軟，就會增加操作上的難度。因為手溫或環境溫度讓塔派皮升溫而過軟時，可以再次放入冰箱冷藏降溫後，再操作。 ．塔皮剛從冰箱取出的時候，會比較硬 ...

2023年4月6日 — 你在製作塔皮的時候也卡關了嗎？ 許多學員在剛開始製作塔皮時都會覺得塔皮很難桿很難操作， 有時麵團太硬、有時麵團又太軟，好不容易桿完要入模塔皮卻斷裂 ...

2014年8月17日 — 先在桌面上鋪ㄧ層保鮮膜，把冰好的派皮拿出來後灑一點高筋麵粉，再鋪一層保鮮膜，因為剛拿出來的派皮有點硬可以敲打一下，一下子就會軟了。 把麵團桿 ...

‧只要將派皮預先做好冷凍起來，想吃時放上喜歡的餡料即可隨烤隨吃，省時又方便！ ‧介紹酥脆、酥鬆、硬脆3種不同口感的塔皮製作方法，搭配上最對味的45種配料，可 ...